Tu carta en Bolonia, donde los tortellini son religión y el ragù es sagrado

La realidad de un restaurante en Bolonia

Bolonia tiene un problema que ninguna otra ciudad italiana tiene: el mundo entero cree conocer su plato más famoso, pero lo llama mal. Los 'spaghetti bolognese' NO EXISTEN. Aquí se llaman tagliatelle al ragù y se comen con tagliatelle frescas de huevo (nunca spaghetti), con un ragù que lleva 4 horas de cocción lenta y un soffritto de base que cada abuela prepara diferente. Un americano entra en tu trattoria en el Quadrilatero y pide 'spaghetti bolognese': necesitas una carta que le explique, con elegancia y orgullo, que lo que va a probar es infinitamente mejor que lo que conoce. Un francés quiere probar tortellini pero no sabe que el relleno cambia entre tortellini (carne) y tortelloni (ricotta y espinacas), y que los auténticos se comen 'in brodo', no con salsa de tomate. Un alemán pide un antipasto de mortadella pero no entiende que la mortadella de Bologna IGP no tiene nada que ver con el fiambre que compra en su supermercado. Emilia-Romagna es la región número 1 para Bib Gourmand de toda Italia con 34 restaurantes: calidad-precio imbatible. Grand Tour Italia (el food park más grande de Europa, 50.000 metros cuadrados) acaba de abrir en Bolonia y trae turistas gastronómicos con expectativas altísimas. Las crescentine, las tigelle, el Parmigiano Reggiano, el prosciutto di Parma, el aceto balsamico tradizionale di Modena... Emilia-Romagna tiene más productos DOP e IGP que cualquier otra región. Sin carta multilingüe, estás perdiendo la oportunidad de explicar por qué tu parmesano de 36 meses no es 'parmesan' y por qué tu aceto balsámico tardó 25 años en envejecer. Un error con alérgenos en la capital italiana de la pasta fresca al huevo es especialmente grave: gluten y huevos están en prácticamente todo.