Tu carta en Pamplona, lista para San Fermines y todo el año

La realidad de un restaurante en Pamplona

Pamplona vive dos vidas: la del año completo con su cultura de pintxos en el Casco Viejo y la explosión de julio con los San Fermines. En ambas, el reto es el mismo: comunicar tu cocina navarra al turista que no habla español. En San Nicolás, en el Ensanche, en Rochapea, setecientos restaurantes ofrecen pintxos navarros que merecen ser entendidos. El francés que cruza la frontera en Irún busca pimientos del piquillo y espárragos de Navarra pero no entiende tu pizarra. El italiano que viene a los encierros quiere tapear pero se pierde con la chistorra y el cordero al chilindrón. Y en julio, cuando la ciudad se multiplica, necesitas una carta que funcione para miles de turistas sin que tu personal colapse. San Fermines atrae a más de un millón de visitantes en nueve días: un tsunami turístico que necesita comer, beber y repetir. Pero el resto del año, Pamplona es una joya escondida de la ruta de pintxos navarra que rivaliza con San Sebastián en calidad. La frontera francesa está a una hora, lo que genera un flujo constante de turistas franceses que buscan pintxos diferentes a los vascos. La zona mixta de Navarra tiene normativa de bilingüismo euskera-español que afecta a los establecimientos, y cumplirla con carta digital es mucho más sencillo que con cartas impresas.